Pfannen

Pfannen werden in sehr vielen verschiedenen Materialien und Qualitäten angeboten. Zunächst einmal gibt es die Alu- Teflon- Pfannen und die Alu- Titan- Pfannen, die sich allgemeiner Beliebtheit erfreuen. Nicht zuletzt, weil sie schon recht preiswert zu kaufen sind. Sie eignen sich für Pfannengerichte jeder Art und bei sachgemäßer Behandlung hält die Beschichtung einige Jahre. Durch diese Beschichtung ist ein Ansetzen des Gerichtes fast unmöglich und man kann auf die Zugabe von Fett oder Öl weitgehend verzichten.

Die schweren Eisenpfannen und Gusseisenpfannen werden von den Profis favorisiert, da sie die Wärme hervorragend speichern und an das Gargut gleichmäßig abgeben. Geriffelte Gusseisenpfannen werden gern für das Anbraten von Steaks oder Fleisch im allgemeinen verwendet, da das Fleisch ein schönes Grillmuster erhält.

Die Edelstahlpfannen begeistern durch einfache Pflege und große Robustheit, allerdings leiten sie die Wärme nicht ideal und besonders Kochanfängern ist angeraten stets auf gutes Einölen zu achten.

Kupferpfannen sieht man gelegentlich in Profi-Küchen, für den normalen Haushalt sind sie zu teuer. Sie sind hervorragende Wärmeleiter. Bei sauren Pfannengerichten jedoch, wie z.B. in der asiatischen Küche, sollte wegen der möglichen Grünspanbildung auf eine intakte Innenbeschichtung geachtet werden.

Für die herkömmlichen Herdarten sind alle beschriebenen Pfannen geeignet, für den Induktionsherd allerdings gelten besondere Regeln: Das Material muss magnetisierbar sein. Achten Sie unbedingt auf die Hinweise des Herstellers, ob das von Ihnen gewünschte Pfannenmodell für Induktion geeignet ist.

Interessant ist es sicherlich, sich vor der Anschaffung einer neuen Pfanne Testberichte durchzulesen. Dies gilt natürlich auch auch für Kochtöpfe, Schnellkochtöpfe im besonderen und praktisch alle anderen Küchengeräte. Als besondere Pfannen sind noch die Crepepfannen zu nennen, sowie die japanischen Omelettpfannen und aufgrund seiner Funktionsweise der asiatische Wok.